Vinification

Les vinifications respectent soigneusement les qualités propres du raisin ; un minimum d’interventions mais une attention extrême permettent leur épanouissement. Les conditions clés sont tout d'abord une vendange à maturité optimale et des sélections rigoureuses. Les jus sont extraits par des pressurages doux et progressifs. Des fermentations longues dans d’anciens foudres de chêne, sous l’action exclusive des levures indigènes sont facteurs d’authenticité et de complexité.